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后廚直播,保衛“舌尖安全”
2018.2.27

文章来源:http://epaper.jwb.com.cn/jwb/html/2018-02/25/content_2_3.htm

  春節期間,本市很多家庭選擇下館子吃飯,酒店宴請親朋。北辰區雙街餐飲示范鎮,率先在全市將“閑人免進的廚房重地”打造成明廚亮灶,讓后廚從幕后走到臺前。食客通過大屏幕直播將后廚“一舉一動”盡收眼底,吃得安心、吃得放心。  明廚亮灶如何使后廚在“陽光”下運行?記者近日來到現場一探究竟。  明廚亮灶,就是通過視頻廚房的建設,讓消費者能直觀看到菜品的切配烹飪、食品加工、餐飲具消毒等過程。同時,食物的加工烹飪間、專用操作區域等也公開展示。在雙街鎮,記者隨機走訪了實施“明廚亮灶”工程的餐飲企業,在大堂顯著位置看到了正在“現場直播”的電子顯示器,洗菜間師傅在清洗青菜,水箱里的魚活蹦亂跳,廚師切菜手法嫻熟,涼菜間、面點間、烹飪間、備餐間等廚房關鍵部位的后廚操作過程,在顯示屏上一覽無余。借助觸摸屏,還能查詢每一道菜從原料到加工上桌的各個環節。  把廚房置于顧客監督之下,給餐飲企業帶來哪些變化?“剛開始在廚房安裝攝像頭,我們確實很猶豫,一方面擔心廚師們在視頻監控下會不自在,影響菜品質量;另一方面怕顧客對我們的衛生要求過高,會影響生意。”雙街鎮一家酒樓負責人張彬坦言,“明廚亮灶”推行之初有所顧慮,不過結果卻出乎意料,銷售額不僅沒有下滑,還得到提升,回頭客也增多了。“打造明廚亮灶,其實也是我們企業在處理食品安全糾紛時的自我保護。”張彬介紹,通過監控體系讓食品留樣環節更透明,保鮮留樣盒按照不同時間段分層保存,標明了食品名稱、供應商,日期、牌號等。這樣的舉措,如同給每一份菜品安上“身份證”,可以迅速追查到食品原材料出處和源頭。  “明廚亮灶”工程試點,為北辰區開辟出一條餐飲食品安全的新路。北辰區打造雙街餐飲食品安全示范鎮,截至去年底,雙街鎮打造了“明廚亮灶”示范單位112家,餐飲單位證照持有率100%。“實施明廚亮灶工程,就是讓后廚從幕后走到前臺,消除餐飲服務單位與公眾間信息不對稱的障礙,讓消費者來監督,引導公眾直接參與食品安全,同時也給餐飲企業帶來更大銷售空間,實現雙贏。”雙街鎮市場監管所食安辦主任王新說。

關鍵字標籤:台北飯店下午茶吃到飽

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